第155章 一道让师兄破防的菜——烧茄子！【上月2100月票加更】（2/2）
林旭：？？？？？
还以为自家沉同学的孝顺比较别致呢。
原来师兄家的孩子也这么有孝心啊。
哄堂大孝了属于是。
他笑着问道：
“究竟哪道菜让你破防了？”
谢保民气鼓鼓的拿起了置物架上给下午留的茄子：
“烧茄子！我那么一桌子糯米鸡焖羊肉炒河虾爆肉丁，他居然说没有学校食堂的烧茄子好吃，还说我做的菜不下饭。”
烧茄子？
学校食堂还真会经常见到这道菜的。
当年上大学时候林旭也喜欢吃烧茄子，炸过的茄子再放到锅里回锅加工一下，裹着面湖的茄子软嫩可口，甜咸交织的味道中还夹杂着番茄的酸味，吃起来巨下饭巨好吃。
特别是这道菜的里的汤汁，拌米饭那叫一个香。
林旭没想到居然是这道菜。
他笑着说道：
“你别说师兄，我上大学时候就特别喜欢吃烧茄子，拌米饭无敌了，能与之媲美的，也就肉末茄子或者咸鱼茄子煲之类的菜了。”
谢保民一听就更来劲了：
“那等会儿做出来你帮我把把关，看有没有学校食堂的好吃，今儿我跟这道菜卯上了，不超过学校大厨我明儿就辞职找个中学上班去。”
啧啧啧……
看把师兄给气得，这是破大防了啊。
林旭笑着说道：
“孩子一句话而已，你干嘛置这种气呢？”
他一边安慰师兄一边做好了偷师的准备。
嗯，手里还有一张卓越级烹饪学习卡没用呢，既然师兄要做这道经典下饭菜烧茄子，那就学到手吧。
回头新店装修好开业后。
说不定这道菜就成店里的招牌菜之一了。
毕竟烧茄子与地三鲜等菜品一直都是家常菜馆的必点菜品。
这道菜好像在各地都能见到。
不过在做法上略有不同，比如炸完茄子炒料头的时候，有的地方放番茄酱，有的地方放黄豆酱，甚至还有放豆瓣酱甚至不放酱的做法。
除了这一点之外，其他做法都大同小异。
几乎都是把油炸过的茄块放在锅里烩一下，让茄子吸满酸甜中夹杂着酱香或许咸鲜的汤汁，然后出锅就行了。
吃的时候往米饭上一盖，或者把汤汁往米饭上一浇，食欲挠的一下就被提了起来。
谢保民在准备食材的时候嘴里还在不断的碎碎念。
显然，这道家常菜让他这位国宴大师心态有些失衡。
茄子清洗一下后，他刚要给茄子去皮，林旭便说道：
“学校食堂做这道菜是不去皮的，要不你也试试不去皮的做法？”
“是吗？那我正好省事儿了。”
谢保民这会儿一心想向儿子证明自己的厨艺比学校大厨强，一听说学校大厨不去皮，也立马选择这样做。
把茄子放在菜板上用刀切成滚刀块。
所谓滚刀块儿就是一边切，一边滚动食材，让刀一直从上一刀切开的断面切下去，这样做出来的块美观好熟，而且棱角比较多，更容易挂住面湖和汤汁。
把茄子切好后。
谢保民将茄子倒进盆里浸泡一下，这能有效的去除茄子中的怪味。
清洗的时候，盆里要放入一些食盐和白醋。
食盐能够让茄子在油炸的过程中有底味。
而白醋则能防止茄子氧化变色。
浸泡一会儿后，捞出控水。
在茄子中撒一些干淀粉，端着盆颠簸几下，让干淀粉均匀的沾到茄块的刀口上。
干淀粉能够让茄子表面变脆，同时也能防止在炸制的过程中吸收过多的油脂。
等所有茄块全都裹上面粉后。
谢保民又拿来两个西红柿和一个青菜椒一个红菜椒。
西红柿去皮后切切成丁。
方便炒制的时候出汁。
而青红椒则切成菱形块，这是搭配颜色用的。
接着再准备一些葱花和一些蒜末，做烧茄子用的食材就准备好了。
谢保民扭脸问道：
“没别的要准备的了吧？”
这个问题还真把林旭给问住了。
上大学时候他没在食堂勤工俭学过，不知道食堂里做菜的流程。
就对茄子不去皮印象深刻，因为吃的时候偶尔会吃到一个老茄子的皮，还得吐掉，比较影响进餐的效率。
“应该就这样吧，要不你先做，做出来我一尝就知道了。”
虽然不知道做法，但拌着米饭吃的味道和口感是忘不了的，等会儿一尝就知道有没有差距了。
谢保民架上油锅，开始制作。
炸茄子的时候油温要高，这样热油才能在第一时间把茄子的表皮炸干炸硬。
要是油温过低，茄块会像海绵一样吸收着锅里的油脂。
这不仅费油，关键是做出来的烧茄子也会又油又腻，让人难以下咽。
油温六成热。
将裹好干淀粉的茄块散落的下进锅里进行油炸。
刚下锅的时候不能动，因为容易把表面那些干淀粉都抖掉，得等炸得表皮微微焦黄的时候，再用勺子搅动一下，让茄块翻个面。
这样更容易把茄块炸透，同时也能防止挨着油的一面被炸湖。
炸到茄皮微微发皱，茄子表面有一层焦黄色的时候，把茄块捞出来。
重新将油温升高进行复炸。
这一步是将茄块中多余的油脂炸出来，这样茄子吃起来不会油腻。
复炸的时候不能过长。
二三十秒钟时间就足够了。
出锅之前，要将切好的青红椒倒进油锅里过一下，然后端着锅，将锅里的油和食材一股脑倒进油鼓上架着的大漏勺中。
油脂控到油鼓中，下次可以继续使用。
而食材则在漏勺中控油。
谢保民将油锅重新放在灶上，没有另外加油，而是利用锅里残留的底油将葱蒜爆香，然后下入切好的番茄丁快速翻炒，把番茄炒成略微有些发湖的状态，然后往锅里加入两勺猪骨高汤。
开始调味。
依次往锅里放入生抽、老抽、白糖、食盐，搅拌均匀，让味道相互融合渗透。
接着放入泡好的木耳。
稍稍煮两分钟，把木耳煮断生，然后放入炸好的茄块和青红椒，大火翻炒。
趁着这个时候，林旭在心里默念一声：
“使用学习卡！”
脑海中顿时响起了系统的提示音：
“学习对象：谢保民。当前技能为：愤怒。是否学习？”
林旭：？？？？？
系统你又调皮了啊！
他这么一愣神的功夫，谢保民已经将锅里的汁水收好，这会儿正端到身后的工作台上，开始盛菜了。
盛好后把锅洗刷一下。
然后这位钓鱼台的行政总厨拿着毛巾擦擦汗，冲林旭说道：
“师弟来尝尝，看有没有学校大厨做得好。”
林旭正遗憾没学到这道菜呢。
他收起心思，认真观察着师兄在愤怒状态下做出来的这份烧茄子。
色泽红润的茄块盛在洁白的瓷盘中，里面还点缀着青红椒和黑色的木耳，看着确实挺诱人的。
但林旭总觉得跟学校食堂里那些大托盘中盛着的烧茄子有些不同。
但具体哪里不同他又说不准。
正打算尝尝味道的时候，一旁的马志强突然说道：
“谢师傅，您这份做得太讲究太精致了，烧茄子这种菜比较家常，得随意点才好吃。”
对，太精致了。uu看书
林旭总算意识到问题出现在了哪里。
谢保民有些疑惑的皱了皱眉。
自打他在钓鱼台学厨开始，菜品精致一直都是师父和领导们的第一要求。
没想到做烧茄子的时候，精致反而成了缺点。
“难道我真的不如学校大厨的手艺？”
“那自然不是。”
林旭夹起一块尝了尝。
味道还是很在线的。
要是评级别的话，最低也得是个卓越级。
但这份烧茄子是高端酒店的风格，没有家常菜馆和食堂的味道。
联想到马志强擅长做大锅菜。
他放下快子说道：
“志强你来做一份吧，让我跟师兄也长长见识。”
马志强也没客气，洗洗手说道：
“那我就在二位面前献丑了啊！”
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